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安倍先生高中毕业后在一家餐馆找到了一份工作。此后，他移居加拿大和澳大利亚，从一名服务人员转为一名厨师。获得了烹饪经验，主要是法国菜。自从开办自己的餐厅以来，他不仅尝试过法国菜，还尝试过中国菜和日本菜，并通过作为顾客的经验不断磨练自己的技能。我们探索安倍先生的独特思想，他在世界各地提供美食，不受流派的束缚。

我想利用西方和日本服务的优势。

——首先您能简单介绍一下您的背景吗？

高中毕业后，我在家乡山梨县北斗市最大的餐厅“萌木之村 Brew Pub Restaurant ROCK”开始了自己的职业生涯，在那里我学到了服务、餐厅运营和啤酒的乐趣。

由于从小看电影多于电视，对北美等国家产生了向往，于是就去加拿大打工度假。他首先在温哥华老字号餐厅“Fish House in Stanley Park”（目前已关闭）担任服务人员。在我职业生涯的中途，我转行当了一名厨师。冬天，我还在附近的滑雪胜地赛普拉斯山工作。

2010年奥运会在温哥华举行，我在奥运场馆参与了全球性节日的幕后工作，获得了宝贵的经验。虽然我没有上过语言学校，但我在工作中学到的英语成为我在那里生活的良好基础。那是一段难忘的时光，通过体验和生活在不同种族和不同文化中，拓宽了我的价值观。

回到日本后，他受到奥运会期间共事的一位厨师的邀请，两个月后他去了澳大利亚。我在新南威尔士州“THREDBO”滑雪胜地的“Merrits MoutainHouse”和“Alpine Hotel”工作，夏天在福斯特的“Dorsal Bputique Hotel”工作。回到日本后，冬天我开始在新雪谷的“The Barn”学习正宗的法国烹饪。

——能告诉我们您是如何来到白马饭店工作的吗？

东日本大地震一年后，我在石卷市做了半年的重建志愿者。我们在那里的经验和想法导致我们目前从宫城县采购优质的中华料理食材。

2012年冬天，我搬到了白马村，在和田野一家外资旅馆担任酒吧经理和副主厨。白马村与我十几岁的时候去过的村庄相比发生了很大的变化，已经成为一个融入入境旅游的旅游胜地，这在当时还是很少见的。从冬末开始，我在白马酒店工作的一个朋友受伤后，我开始做帮手。我原本计划在这家餐厅待大约六个月或一年，但当第一任老板在 35 年后退休时，我接管了这家餐厅，并于 2015 年开始担任老板兼厨师。今天我们就到这里了。

我想和你们一起成长为一家让全村人都引以为豪、让村里村外人都看重的店。

——阿部主厨一直在海外担任厨师，但听说他最近回到日本接管了餐厅。与您在海外餐厅所做的事情有什么不同或困惑吗？

烹饪的基本原理是一样的，只是原料和炊具不同。本来我一直想做法国菜，但是中国菜很有趣，因为它是中国菜。
对我来说，海外和日本之间没有太大的区别或混淆。

由于我本来就是服务业出身的，所以我还是想有一天我会想去服务端或者生产商店的那一边工作。在这种情况下，我想结合西方和日本服务的优势，为我们的客户提供美好的体验。

即使我们继续制作食物，我们也在考虑一种餐厅风格，使我们能够在顾客可以看到的位置直接向顾客提供食物。我不仅喜欢管理，也喜欢在现场工作。不可能的问题是痛苦的，但看到自己通过解决这些问题而成长的感觉很好，所以让我们继续努力吧！我充满动力。

——确实，现在也经常自己带饭菜，每次都会解释菜品。接下来请您介绍一下白马饭店在白马塞拉度假酒店重新开业的理念。

白马饭店已经营业了 40 年。再者，我们如何创造下一个40年？

即使我发生了什么事，我也觉得我需要创建一家有人愿意尝试的商店。我想创建一家餐厅，不仅能吸引顾客，还能吸引想要在这里工作或学习的厨师、侍酒师和服务人员。

在白马村出生和长大的白马饭店是一家让村里每个人都感到自豪并想推荐给其他人的餐厅。为了使其成为白马村的代表性餐厅，我们将继续创造一家将成为白马村的餐厅。受到村里村外人们的喜爱，我想和你们一起成长。

在美食方面，我们当然秉承白马饭店的传统和顾客的需求，但我们也融入当地和时令的食材，努力创造出只有在这里才能吃到的菜肴和套餐。我也非常重视与葡萄酒和酒精的搭配，希望能创造出难忘的餐厅体验。

我想以此为契机，主动接触以前无法使用的食材，尝试提高自己的技术。我希望通过我的烹饪技术和独创的调味料，让我的顾客能够享受到他们当时吃的食材的味道，淡淡的味道让他们即使吃了明天还想再吃一次今天。

我想每天挑战自己，创造反映地区和季节的菜肴和课程。

——你说你“融入了当地和当季的食材”，但你的具体承诺是什么？

我一直在努力解决这样一个事实：如果我只提供单一的菜单项，我就必须全年不断地制作相同的东西，最终我不得不使用反季节的食材和罐头食品。

由于我们搬迁并重新启动，我们现在只提供课程。正因为如此，我很高兴能够使用多年来我遇到的我真正喜欢并且每天都想吃的食材来烹饪。另一方面，也可能存在由于天气或其他因素导致原料缺货或无法交付的情况。您需要知道如何克服这一点并使自己成长。

多亏了你们，大部分食材都来自白马地区、我的家乡八岳和长野县。白马有着大山深处的形象，但距离日本海只有一个小时的车程。我们还将主要来自北陆的美味海鲜融入我们的课程中。

——说到与中餐搭配的酒，绍兴酒是标准，但为什么要搭配葡萄酒呢？

在进入白马酒店之前，我从来没有真正喝过绍兴酒，所以我并没有真正认为绍兴酒是标准的。我们不被所谓的标准或逻辑所束缚，而是通过匹配食材和菜肴的特性，着眼于使膳食本身更加三维。

简单来说，就是我喜欢的酒（笑）。有我觉得好吃的饮料，有我觉得好吃的菜。所以，我相信，两者之间的兼容性自然会很好。当然，也有一些组合，比如日本清酒更适合这道菜，冰镇绍兴酒更适合这道菜。然而，我也认为有趣的是，人们只需查看酒单就可以了解我的口味，即使他们没有品尝酒。

——最后，您想通过您的烹饪向顾客传达什么？

只能在白马村吃到的菜肴，因为这是白马村，因为这是长野，因为这是日本。

它是由一个叫阿部刚的人制作的，因为那里有白马饭店所以你可以体验它。

如果您能从您在这家餐厅度过的时间和经历中感受到它的美味、有趣或其他任何东西，我会很高兴。

请随时邀请您的亲人前来用餐。我们正在等你。